如何在家做竹節(jié)肉和炸大腸?
竹節(jié)肉
用料:
烤麩500克,豆腐衣5張,五香粉、醬油、糖、八角,花椒、料酒、麻油、味精各適量,油1千克(實(shí)耗100克)。
制法:
(1)將烤麩切成粗絲,鍋上火加水,水沸后投入烤麩煮約5分鐘即撈出擠于水。
(2)起鍋加油,燒到五成熱時(shí),將烤麩分別投入鍋內(nèi),炸至金黃色撈起瀝于油。
(3)倒出余油,加水、料酒、醬油、糖、味精、五香粉、八角、花椒及烤麩,待沸后除去浮沫,改用小火煮到汁濃,起鍋后淋上麻油、分作5份。
(4)取豆腐衣一張,平放在案上,放上一份烤麩,包扎成五份拇指粗的卷。
(5)重新放油起鍋,燒到六成熱時(shí),將包好的烤麩卷逐件炸至金黃色撈起。食用時(shí)切成約3厘米大小的段,直壺子盤中即可。
特點(diǎn):
形似竹節(jié),味感如肉。
炸大腸
用料:
豆腐衣4張,豆腐干150克,冬菇150克,冬筍150克鹽、醬油,白糖,料酒各適量,花生油500克,味精少許。
制法:
(1)將冬菇去蒂洗凈泡軟;冬筍、豆腐干切成細(xì)絲備用。
(2)將鍋上火,加油燒熱后,放入冬菇、冬筍、豆腐千絲煸炒,加料酒、醬油、白糖、鹽、味精,并澆水少許,炒至熟后倒入盆中備用。
(3)將4張豆腐衣攤開(kāi),把炒熟的三絲餡均勻分別置于豆腐衣上,然后包成卷。
(4)鍋內(nèi)放入油,燒到五成熱后,放入三絲卷,炸到表皮呈金黃色后撈出瀝干油,切成塊狀整齊擺在盤中即可上桌。
特點(diǎn):
外表似炸香腸,餡心則是素的,其味酥脆可口。